موسم قطف الزيتون

موسم قطف الزيتون

في فلسطين


عرف الإنسان شجرة الزيتون منذ القدم وهي من الأشجار المقدسة التي ذكرت في الكتب السماوية الثلاث وكلنا يعرف قصة غصن

زيتون الذي جاءت به حمامة نوح عليه السلام لتصبح رمزا للسلام حتى اليوم .











هيا بنا نرافق حبة الزيتون من الشجر وحتى الحجر في جولة نأمل أن تعرفكم على هذه الشجرة المباركة. الزيتون من الأشجار المعمرة التي يصل عمرها إلى مئات السنوات وفي بلادنا الكثير من الأشجار المعمرة التي صمدت مئات السنوات مثل الشجرة الشهيرة بالقرب من الرامة أو تلك الأشجار الموجودة في حديقة "الكنيسة الجسمانية في القدس " والتي يقال أنها من زمن السيد المسيح عليه السلام. تنمو شجرة الزيتون في عدة أنواع من الأتربة ويعتمد مدى نومها على خصوبة التربة وعلى كميات الامطار المتساقطة في محيطها وقد يصل ارتفاعها من 5-7 أمتار .

تبرعم أشجار الزيتون عادة في أواخر فصل الربيع وتنمو الحبة إلى أن تنضج في منتصف شهر تشرين أول "هذا في حالة وجود كميات امطار كافية في الموسم السابق. هناك عدة أنواع من الزيتون في بلادنا مثل :الصوري ،النبالا وهي منتشرة لدى العرب وتستعمل للزيت ونوفو ومرحابيا عند اليهود وتقطف مبكرا في شهر آب وأيلول وتستخدم في الكبس. يمتاز شجر الزيتون "بالمعاومة" بلغة الفلاحين حيث أنها تحمل ثمارا كثيرة في عام وترتاح في العام الآخر وعند حملها تحتاج إلى أيدي عاملة كثيرة ويسمونها سنة ماسية. هناك عدة طرق لقطف الزيتون أولها وأكثرها محافظة على الشجرة وأغصانها هي "التحليب" باليد . ثم القطف بواسطة الجدادة والعبابة والعراد والشاروط لأشجار الزيتون المعمرة والعالية. في كلا الحالتين تفرش تحت الشجرة وحولها " المفرش او الفل " وهي قطعة من القماش التي توضع تحت الشجرة لتتساقط الثمار عليها ومن ثم تجمع في أكياس من الخيش . الثمار التي لا تتساقط على المفرش أي على التربة تلتقط في عملية تسمى بلغة الفلاحين "الجوالة" لتضاف إلى الكيس.

هناك بعض الفلاحين الذين يتركون هذه الثمار على الأرض لما يسمى ب "البعار" الذين يحضرون إلى كرم الزيتون بعد انتهاء صاحبه من القطف "ليتبعروا" أي يلتقطوا ما تبقى خلفهم وعادة يكونوا من الفقراء أو ممن لا أرض عندهم. عملية قطف الزيتون في الماضي استغرقت وقتا طويلا حيث كان لدى الفلاح العربي عدة دونمات مزروعة في الزيتون حيث كانت العائلة الكبيرة "الجد وأبناءه وأحفاده" ذكرهم وأنثاهم يخرجون عن بكرة أبيهم لقطف الزيتون من الصباح وحتى المساء كما قال المثل " أيام الزيت أصبحت أمسيت. بعد جني المحصول كان ينقل إلى المعصرة على الدواب " الحيوانات" وكانت المعصرة تعمل بواسطة الحيوان أيضا حيث ربط حجر الدرس "الحجر الذي يعصر الزيتون" بحمار أو حصان وتوضع ثمار الزيتون تحت الحجر الثقيل فيعصر وينزل الزيتون من الثمرة وتطحن البذرة لتتحول إلى "جفت" ( يستعمل كسماد للأشجار أو وقود للطابون لأن في نسبة من الزيت الذي يساعد على الاشتعال) اما الزيت فينزل إلى إناء خاص يسمى تنكة.

( (صور للحجر والجفت مرفقة من تصوير عدسة زهراء نت ). بعد أن تطورت التكنولوجيا أصبح الحجر يعمل على الوقود ومن ثم على الكهرباء واستغني عن الحيوانات واستوردت المعاصر الحديثة التي تعمل بواسطة آلات متطورة وتستطيع عصر كمية اكبر من الزيتون بسرعة أكبر ونسبة الزيت فيها أكثر من الحجر إلا أن الفلاحين يقولون أن نكهة الزيت الذي يعصر على الحجر أطيب وألذ من المعصرة الحديثة. تستعمل أخشاب الزيتون لصنع الفحم أيضا حيث يعتبر خشب الزيتون من أفضل الأخشاب لصناعة الفحم ويمتاز في أنه يشتعل ببطء ولا يخرج دخانا.




عشرات الصور عن قطف الزيتون - أحجار معصرة قديمة ومعصرة حديثة نأمل لكم الإفادة


جميع الصور بعدسة المربي محمد كريم مدير الموقع الحقوق محفوظة له وللموقع






بداية حقول الزيتون آتت أكلها ولم تظلم منه شيئا هذا العام والموسم كان خيرا للغاية والحمد لله.











زيتون النبالا قبل القطف







زيتون صوري "نسبة إلى صور في لبنان.








قطف الزيتون بطريقة التحليب .








الثمار على المفرش









أكياس "الخيش" في انتظار نقها إلى المعصرة.









تفريغ الأكياس في جرن المعصرة " معصرة حديثة"









من الجرن تعلو بواسطة جرار متحرك إلى جرن آخر ليتم غسلها وإزالة الورق منها.










المرحلة التالية المكبس حيث يعصر الزيت من الثمرة وتطحن البذرة القاسية









البذرة تتحول إلى جفت استعمل في الطابون والمفحمة .










المياه والشوائب تتحول إلى "العكر" وتدخل في مكان منفصل لكي ترمى لاحقا."ماحدا بقول عن زيته عكر"









والزيت الصافي ينسكب في حوض خاص










من الحوض فالمحقان فالقلن "التنكة" فالجرة الكبيرة في البيت .










حجر معصرة قديم في جملا - الجولان.










حجر معصرة في محمية عين أفيك "الكردانة " بالقرب من كريات بيالك.












حجر معصرة قديم - المنطقة الأثرية صفورية










مجموعة من الاحجار محمية عين أفيك "الكردانة"





بعض الأمثال الشعبية عن الزيتون



خبزي وزيتي عمارة بيتي.

الزيات ببين على ثيابه.

القمح والزيت عمار البيت.

إذا كان في البيت خبز وزيت ، زقفت أنا وغنيت.

ما حدا بقول عن زيته عكر.

أخضر الزيتون ولا يابس الحطب.

إذا برز الزيتون في شباط هيؤوله المخباط.

زيت البري طيب بس لقاطه بشيب .

أيام الزيت أصبحت أمسيت.

الزيت عمود البيت.

النبالي زيته سيال ولقاطه بهدي البال.

إشرب زيت وناطح الحيط

الزيتونة مثل ما بدك منها بدها منك

أيلول دباغ الزيتون

الجنانين جنون والملك زيتون

خلي الزيت في جرارة حتى تجيك أسعاره

الزيت في العجين لا يضيع

زيتنا في دقيقنا

زي البومة على الزيتونة

سيل الزيتون من سيل كانون

طايش مثل الزيت على المية

ما بطلع الزيت إلا من كثر العصر

ندى وسموم تايعقد الزيتون

زي عذاب الزيت في القنديل تحته مي وفوقه نار

الزيت مسامير المعصب – المريض بأعصابه

الزيت ملك المعاجز

الزيتون إن بدك تهفيه شقة وخليه

زيته طيب ولقاطه يشيب