قشابية الجزائري

في مطبخ السيدة ماريا





قشابيـــــــــــــــة الجزائـــــــــــري
المقادير: رطل لحم غنم، 300
غرام لحم مفروم، حمص منقوع، ملعقتين صغيرتين سمن وزبدة، ثلاث فصوص ثوم،
فلفل أسود، قرفة، أربع حبات بيض، ربطة بقدونس.

التحضير: قلّي قطع اللحم مع السمن والزبدة، قومي بهرس الثوم مع الملح
والتوابل، حللي المزيج في الماء وأضيفها للحم، أتركيها تتقلى ثم مرّقيها
وأضيفي الحمص المنقوع بعد الغليان. ثم خذي اللحم المفروم، أضيفي له الفلفل
الأسود والقرفة وبياض بيضة، شكلي كريات كبيرة بحجم حبة البرقوق، بعد أن
تنضج أطراف اللحم ابعديها عن النار وأضيفي كريات اللحم المفروم إلى الصلصة
واتركيها تنضج. عندما
تطهى الكريات أبعديها عن النار وفتتيها، ثم أضيفي إليها البيض المخفوق مع
البقدونس، ضعي في صينية قطع اللحم، اسكبي فوقها نصف الصلصة، واحتفظي بالكمية الباقية واسكبي فوقها مزيج اللحم المفروم. ضعي الصينية في فرن مضبوط على 180 درجة، عندما تنضج من الأسفل حمّريه من الأعلى، أخرجيها من الفرن واسقيها بالكمية المتبقية من الصلصة وقدّميها على شكل قطع.
صبيعات الشابة بالباذنجال
المقادير:
كيلوغرام باذنجال، قشطة، 100 غرام جبن مبشور، شرائح رفيعة من صدر دجاجة
متوسطة الحجم، زعيترة، ملعقة من صلصة الخردل، عصير نصف ليمونة، ملعقة صغيرة
كروية، صفار بيضة، ملح، فلفل أسود وكأس ماء.
التحضير:
خذي حبات الباذنجال وقومي بتقطيعها إلى شرائح طوليا، ثم ضعيها في إناء به
خل وماء لتخليصه من طعم المرورة، ثم قطريه وضعيه في إناء آخر به ماء وعصير
الليمون، اتركيه لمدة ثم قطريه وضعيه جانبا. من جانب آخر، حضري في كأس ماء
خليطا مكونا من ملعقتين زعيترة، ملعقتين كبيرتين من صلصلة الخردل، ملعقة
قهوة كروية، عصير نصف ليمونة، صفار بيضة، ثم صفيه وضعيه جانبا. إقلي
البادنجال في زيت ساخن جدا، قطريه، ثم ادهني كل شريحة بالخليط المذكور
أعلاه، ضع وسطها شريحة رفيعة من الدجاج، وادهنيها أيضا بالخليط، لفيها
وتبثيها بعود خشبي ''كوردون''، إدهني الصينية بالزبدة وضعي لفائف البادنجال
بها، حيث تكون الجهة المثبّتة بالعود الخشبي إلى الأسفل.
إسقيها بالصلصة المتبقية، وضعي بشكل طولي القشطة والجبن المبشور فوق لفائف
البانجال واتركيها في الفرن مدة قصيرة إلى أن تنضج شرائح الدجاج.


التحلية
خطيبات بالعينة
المقادير:
250 غرام فرينة، 125 غرام زبدة، حبة بيض، ملعقتان حليب، 6 حبات سكر مكعبات، ثلاث ملاعق سكر، زيت للقلي.
التحضير:
امزجي الفرينة مع الزبدة الطرية والسكر والبيض جيدا، لميها بالحليب لتحصلي
على عجينة طرية ومتماسكة، اتركيها ترتاح لساعة. افردي العجينة بسمك متوسط،
قطعي دوائر كبيرة بقطر صحن الشربة، افتحي حبات البرقوق ''العينة'' دون ان
تشطريها إلى نصفين، انزعي عنها العظم واستبدليه بنصف حبة سكر، قومي بغلقها
على شكل نصف دائرة، ثم اقليها وزينيها بالسكر الرطب وهي ساخنة

يسلمووو على الوجبه الرائعه سلوى

ممممممممممممممم شهيتيني سلوى يسلمووووووووووو

يسلموووو